可可黄烷醇——从风味抑制剂到强效营养品及其他

加入食品科学与营养学系 研讨会系列 约翰·汉默斯通的演出.

一项着眼于几种可可品种风味潜力差异的风味研究项目演变成了一项针对癌症治疗和血管健康的生物医学研究项目. 汉默斯通的演讲将跟随这个研究项目的历程, 生物医学的发现, 以及如何利用这些知识来创造新产品.

Hammerstone得了B.S. 在宾夕法尼亚州德萨莱斯大学获得化学硕士学位.S. 伊利诺伊理工学院食品安全与技术专业. 约翰在玛氏公司工作. 30多年来一直致力于香料和天然产品化学的基础研究. 在那里，研究团队利用他们在分析化学方面的专业知识，揭示和阐明了儿茶素和原花青素的功能，并创建了测量这类类黄酮的基准分析方法. 这些方法被用来建立一个美国农业部关于这些生物活性物质在常见食物中的浓度的数据库，并测量它们在体内的活性形式.

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