继续寻找肉毒杆菌的合适替代物

加入食品科学与营养学系 FDSN系列讲座 特邀嘉宾Kristin Schill, 威斯康星大学麦迪逊分校食品研究所(FRI)副科学家.

消费者对最低限度加工的需求, 有益健康的, 然而安全的食品商品, 尤其是真空烹调产品, 冷藏加工食品(REPFED)和低酸罐头食品继续增长. 这些食品的主要目标病原体是耐热I族蛋白水解梭菌肉毒杆菌, 耐热性越差, II型非蛋白水解型C. 肉毒杆菌. C孢子. 肉毒杆菌在环境中广泛分布，并与多种食品商品有关，包括, 肉, 鱼, 蔬菜, 与肉毒中毒爆发有关的乳制品成分需要严格控制. 因此，食品制造商需要实施有效的策略来控制C. 肉毒杆菌要么通过提供致死步骤来确保孢子的完全破坏，要么通过产品配方来抑制生长和毒素的产生.

美国农业部/疾病控制与预防中心对C. 肉毒杆菌及其毒素以及该生物的极端生物危害风险阻碍了该生物在验证控制C策略所需的挑战研究中的常规使用. 食物中肉毒杆菌的生长和毒素的产生. 芽孢梭菌PA 3679已被作为I群(蛋白水解)C的合适的热加工替代物. 肉毒杆菌, 然而, 目前还没有有效的替代物用于蛋白水解或非蛋白水解C的生长抑制研究. 肉毒杆菌. 本演讲的目的是提供C语言的概述. 肉毒杆菌和目前的热加工替代物C. 并讨论了目前鉴定或基因构建合适替代物的需求和方法, 以及这些方法所面临的挑战.   

参加活动.