FDSN系列研讨会:紫外光技术在食品和粮食加工中的能力

食品科学与营养系将接待塔蒂阿娜Koutchma, 谁在加拿大农业和农业食品部圭尔夫研究与发展中心领导新型加工和食品安全工程的研究, 参加了一个名为“紫外线技术在食品和粮食加工中的能力”的研讨会, 2月9日, 12点45分开始.m. 虚拟研讨会将在Zoom上进行. 

摘要

紫外(UV)光技术在食品中的应用, 饮料, 并以脉冲光源和连续光源为基础, 其特征是在杀菌UVC范围内(200 -280纳米)具有多色或单色发射. 传统的连续汞灯和氙气脉冲灯在食品和饮料加工的各种操作中，主要是为了提高食品的安全性或延长食品的保质期而探索和商业化的.  因为紫外线照射到253.7nm含有玻璃和汞，可对皮肤和眼睛造成急性损伤, 有许多新型UVC源的新发展，可以替代传统的UVC系统用于空气消毒, 表面, 和食物. 最近的研究表明，KrCl*准分子灯发出的222 nm远紫外线辐射对皮肤和眼睛组织的伤害最小，抗菌效果与253波长相似.7 nm. 在过去的三到五年里, 其他新型紫外线光源，如紫外线发光二极管(led), 新颖的脉冲灯, UVC-based advanced oxidation process (AOP) have been developed; new applications have emerged, 包括控制食品表面和饮料的污染, 加工卫生, 以及储存设施和运输. UVC led在255时的功效, 265, 和277 nm对低UVC透过率饮料中病原菌的抑制作用及减少新鲜农产品微生物污染的研究. 也, 研究了一种新型脉冲电子灯与连续紫外光源对谷物细菌灭活和真菌毒素破坏的效果. 本次演讲的目的是提供单色和多色UVC光源(传统的和新兴的)发展现状的更新。, 了解其在表面和液体消毒方面的应用效率, 作用机制, 以及与紫外线辐射有关的安全问题. 这些灭活微生物的新技术的测试结果, 破坏真菌毒素, 并介绍了其对食品和饮料品质及营养参数的影响. 并讨论了新型紫外光源及其在食品工业中的潜在应用的前景和研究需求.

生物 

塔蒂阿娜Koutchma在加拿大农业和农业食品部圭尔夫研究与发展中心领导新型加工和食品安全工程研究. 以前, 她曾在芝加哥伊利诺伊理工学院食品安全与技术研究所担任研究副教授. Koutchma的活动重点是应用新型加工技术，以提高食品和饲料的微生物安全性和功能，并解决包括监管批准在内的化学品安全问题, 验证, 技术转移. Koutchma发起, 指导, 开展基础与应用相结合的研究, 与国际政府机构广泛互动, 并与工业界和学术界合作伙伴合作. Koutchma积极推动新型食品加工和以科学为基础的专业法规.  她是《威尼斯人平台》的副主编 食品科学与食品安全综述，食品加工工程学报, 国际食品科学技术协会. 她曾担任安大略省食品保护协会的董事会成员, 加拿大食品加工理事会HR国家咨询委员会, 百事公司流程创新顾问委员会, 作为加拿大大使参与全球和谐倡议, 作为新兴技术集团的领导者. 她是国际紫外线协会食品紫外线工作组的联合创始人和联合主席. Koutchma是食品技术研究所(IFT)非热加工部门的前任主席。, IFT领导委员会成员, 曾任年度会议科学计划顾问小组食品工程轨道负责人. 她自己或与人合著了八本书, 14个章节, 在同行评审和行业期刊上发表了100多篇论文.

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