FDSN春季2024系列研讨会:凯瑟琳罗尔夫

食品科学和营养的部门提出了其春季2024年系列研讨会特邀嘉宾凯瑟琳罗尔夫, 美国食品和药物管理局的研究生物学家, 谁将作题为“从食品安全角度看冷萃咖啡”的报告.本次研讨会将于4月18日(星期四)下午12:45-1:45举行.m. 在 变焦.

摘要

冷萃咖啡在饮料行业中越来越受欢迎. 与冰咖啡相反, 冷萃咖啡的制备需要在不加热的情况下长时间用水提取. 在没有热处理的情况下, 就微生物安全而言，冷煮咖啡可能被认为风险更高. 热煮咖啡具有抗菌特性, 然而，冷冲咖啡的抗菌特性还没有得到很好的了解. 众所周知，酿造温度会影响化合物的水溶性, 可能导致热冲咖啡和冷冲咖啡的化学成分和抗菌性能不同. 目前缺乏关于冷冲咖啡的抗菌特性的信息，也没有验证货架稳定性冷冲产品的标准指南.

生物

凯瑟琳·罗尔夫加入了美国.S. 并担任研究生物学家, 主要从事生物选择剂和毒素的研究，重点是肉毒梭菌的挑战研究和灭活策略. 在加入FDA之前，Rolfe获得了博士学位.D. 在2020年12月获得食品科学与营养硕士学位.S. 2016年从威尼斯人平台获得食品科学与技术学位. 她也得到了B.S. 2012年毕业于密歇根州立大学，主修基因组学和分子遗传学，并增加了微生物学和人类生物学专业.

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