超声波如何发出食物的声音?

利用声能作为一种新的加工方式或加工助剂已经在各个工业部门进行了50多年的探索. 它在食品加工和保鲜方面的应用相对较新. 本报告总结了博士的研究活动. 在冯的实验室工作了20年, 旨在深入了解(功率)超声波与食品成分和污染物之间的相互作用, 同时介绍超声波在不同食品加工和保存单元操作中的当前和潜在应用.  超声波在食品加工中的应用是根据系统中的声功率密度(APD)进行分类的.  它用作非热加工方法, 也可与其他能源形式相结合用于工艺增强, 综述了. 讨论了功率超声应用的发展前景和注意事项.

传记草图

Dr. 冯是北卡罗莱纳大学城市食品系统的蓝十字蓝盾捐赠教授&T州立大学&T). Dr. 主要研究方向为高强度超声(功率超声)及其在食品加工和保鲜中的应用, 新的物理和化学处理，以提高新鲜和新鲜切农产品的安全和质量, 基于植物蛋白的纳米和微观结构，用于保护和递送生物活性化合物, 生物燃料和生物质增值产品生产的新解构方法, 可持续粮食系统, 新颖的干燥技术. Dr. 冯是食品技术学会(IFT)的成员。, 美国化学工程师学会(AIChE), 以及美国农业与生物工程师学会(ASABE). Dr. 冯已经获得了35美元.作为他的研究项目的PI和Co-PI.  他出版了三本书, 153篇同行评议的期刊文章, 在新的食品加工创新领域有23个章节, 超声波的应用, 食品安全工程, 生物过程工程. 此外，Dr。. 他在国内和国际科学会议上做了65次特邀演讲，并发表了200多篇海报演讲.

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